Paul Carmichael, a Kabawa étterem séfje bemutatja, hogyan készül a Can Can, egy különleges, pan-karibi ihletésű sertésszelet New York keleti városrészében. Az étel Puerto Ricó-i eredetű, amely a sertés tarja, hasalja és bőre egyedi kombinációját kínálja, gondosan fűszerezve és ropogósra sütve.
A videóban részletesen megismerhetjük, hogy a kivételes minőségű sertéshús egy pennsylvaniai amish farmról érkezik, majd kézzel, napi szinten vágják és készítik elő a konyhában. A különleges Can Can szelet elkészítése során a bőrt aprólékosan beirdalják, így az sütésnél különösen ropogós és látványos lesz.
A hagyományos, lassú sütési folyamat mellett a fűszerezés is nagy hangsúlyt kap: a recaito, koriander és fekete bors erős karibi karaktert ad a fogásnak. A különböző részek, mint a hasaalja és a karaj, más-más élményt biztosítanak a kóstolás során, így minden egyes falat új íz- és textúraélménnyel gazdagít.
Felmerül, hogy miért olyan nehéz ehhez a vághoz megfelelő henteseket találni, és milyen technikák szükségesek ahhoz, hogy a bőr tökéletesen ropogós legyen. Az is szóba kerül, hogyan tükrözi ez a fogás Puerto Rico gasztronómiai hagyományait, miközben mély tisztelettel bánnak az alapanyaggal. Többek között az is érdekes, hogy a különböző textúrák kedvelői, például a zsírosabb húsokat szeretők, miért értékelik annyira ezt a különleges fogást.
