Michael Vignola séf megmutatja, hogyan készül New York egyik legkiválóbb, modernizált Philly cheesesteakje, amely egyszerre tiszteleg az eredeti szendvics előtt és emeli új szintre a klasszikus ízeket. Az étel főszereplője az ausztrál wagyu ribeye, melyet gondosan érlelnek és fűszereznek, mielőtt papírvékonyra szeletelnék.
A séf személyes történetén keresztül betekintést nyerhetünk abba is, miért olyan fontos számára ez az étel, valamint részletesen bemutatja a hús előkészítésének és érlelésének egyedi folyamatát. A háromnapos előkészítési rituálé során különféle fűszereket, mustárt és friss zöldfűszereket használnak az intenzív ízvilág megteremtéséhez.
Az összeállítás során kiemelkedő szerep jut a házi készítésű „debrisnek” – vagyis a párolt, apróra vágott maradék húsos részekből készült pástétomszerű alapnak –, valamint a háromféle alpesi sajtból készült, selymesen olvadó sajtszósznak is. Az autentikus élményt tovább fokozza a saját sütésű, szezámmagos puha kenyér, amelyet vajjal pirítottak tökéletesre.
Érdekes kérdéseket vet fel, hogy vajon hogyan lehet egy klasszikus fogásban ötvözni a hagyományt és az innovációt, illetve milyen hatása van a modern konyhatechnológiai eljárásoknak, mint például a sous vide, a végeredményre. Az ízek rétegeinek harmóniája mellett hangsúlyosak a személyes emlékek és az örökölt hagyományok is.
