New York szívében, a híres Murray’s Cheese Bleecker Street-i üzletében évente több mint 30 tonna mac and cheese készül. A folyamat során az alapanyagok tudatos kiválasztása kiemelt szerepet kap, legyen szó a különlegesen választott tésztáról vagy az aromás sajtokról.
A gasztronómiai részletek között bemutatjuk, hogyan infuzálják a tejet hagymával és kakukkfűvel, hogy már a kezdetektől komplex ízek bontakozzanak ki. A klasszikus roux elkészítésének trükkjei, a bechamel és a Mornay mártás változatai, illetve a megfelelő sajtok kiválasztása mind-mind fontos kérdésként vetődnek fel.
Izgalmas tippeket hallhatunk arról, hogyan lehet a bolti dobozos változatot is feljavítani, és miért érdemes például cream cheese-t vagy mustárt használni. A tészta formája, főzési technikái, valamint a sajtkéreg megteremtése szintén kulcsfontosságú témák.
A mac and cheese elkészítésében a textúra és az íz tökéletessége mindig középpontba kerül: hogyan lesz egyszerre krémes, de nem túl nehéz, hogyan tud a sajtkrém szépen tapadni a tésztára? Milyen tésztát ajánlott választani, milyen a tökéletes sajtkeverék aránya? Ezekre a kérdésekre keresik a választ – inspirációként szolgálva házi séfeknek és mac and cheese rajongóknak egyaránt.
