Három hússzakértő vakteszten értékeli a különböző márkájú baconszeleteket, amelyek az amerikai piac jelentősebb szereplőitől származnak. A zsűritagok az elkészített baconök ízét, textúráját, zsírtartalmát, hús-zsír arányát és füstösségének mértékét elemzik szakmai szemmel.
A résztvevők kitérnek arra, hogyan befolyásolja a termékek minőségét a felhasznált hús típusa, a pácolási és füstölési eljárás, valamint a csomagoláson szereplő ígéretek és a valóság – például az „uncured”, „no sugar” vagy „organikus” jelzők mögött rejlő igazságok. Felmerülnek olyan kérdések, hogy a hús-zsír arány milyen hatással van a sütés során elveszített ízre, illetve hogyan befolyásolja a hagyományos szalonnakészítési technológia a végeredményt.
A beszélgetés során szóba kerül a baconipar története, az adalékanyagok – mint például a nátrium-nitrit, tengeri só vagy fermentált rizspor – jelentése és szerepe. A szakértők marketingfogásokat is lebontanak, elmagyarázva, hogy a „prémium” vagy „center cut” megjelöléseknek mi a valódi jelentősége, és milyen trükkökkel igyekeznek egyes márkák befolyásolni a fogyasztók döntéseit.
A vakteszt izgalmas kérdéseket vet fel azzal kapcsolatban, hogy ténylegesen felismerhető-e egy bacon vágási stílusa, vastagsága vagy pácolási módja a kóstolás alapján, és hogy vajon a nagy márkák valóban jobbak-e, mint az olcsóbb áruházi alternatívák. Végül a panel tagjai személyes élményeik és emlékeik alapján is reflektálnak a különböző baconök élményére.
