Ebben a videóban a tri tip steak, vagyis az egyik leginkább alulértékelt marhahússzelet kerül fókuszba, amely megfelelő elkészítéssel szaftos, omlós és egészen exkluzív élményt nyújthat. A szerző részletesen bemutatja, hogy miként lehet ezt a viszonylag sovány, de jól márványozott húst különféle séftechnikák segítségével a maximumra emelni.
A hangsúly a hús előkészítésén, a zsír és a kötőszövet megfelelő eltávolításán, valamint a száraz pácoláson (dry brining) van, amely nemcsak ízesebbé, hanem omlósabbá is teszi a steaket. Hasznos tippeket hallhatunk a sózás mennyiségéről és arról is, hogyan válasszuk meg a megfelelő sütési hőmérsékletet, illetve mikor célszerű kivenni a húst a sütőből.
Külön érdekesség, hogy a reverse sear, vagyis a visszapirításos módszer kétféle változatát is kipróbálja: a sütőben és füstön. Megismerhetjük, miként biztosítható a tökéletes belső állag, illetve miért fontos a maghőmérő használata. A hús mellé egy izgalmas, piros chimichurri szósz is készül, amelynek alapját sült kaliforniai paprika, friss zöldfűszerek és fűszerek adják.
A videó során kiderül, mely extra technikák és befejezések (például vajjal, citromlével történő utólagos ízesítés, illetve pihentetés) segítenek abban, hogy a tri tip tényleg szaftos és telt ízű legyen. Emellett szó esik a megfelelő szeletelésről – különösen, hogy a rost irányának figyelembevételével vágjuk a steaket, hogy az minél omlósabb legyen –, valamint arról, milyen köretekkel tehetjük teljessé az ételélményt.
