New York egyik új gasztronómiai látványosságában, a Cocod Duck étteremben különleges, 100%-ban gluténmentes, tökéletesre fejlesztett rántott csirke készül. A fantasztikus roppanás, több mint egy évnyi kutatás, valamint több millió dolláros beruházás eredményeként jött létre, és egy igazán emlékezetes, minden érzéket megmozgató élményt kínál.
Feltárulnak a szuperropogós csirke titkai: a megfelelő húsfeldolgozás és a hosszú pácolás jelentősége, amely biztosítja a szaftos végeredményt. A videóban részletes útmutatást kapunk a csirke bontásától kezdve a brinezáson át egészen a különleges gluténmentes panírmixekig, ahol rizs-, burgonya- és kukoricakeményítő kerül a fókuszba.
Fontos szerepet kapnak a házi szószok is – négy egyedi, a hely specialitásának számító mártás készül el, bemutatva a variációk izgalmas világát, többek között zöldfűszeres és fűszeres mustáros változatokkal. A videó kiemeli, miért választották a gluténmentességet, és azt is, hogyan sikerült a színek és textúrák tökéletes egyensúlyát elérni egy sajátos, dupla sütési technikával.
Érdekességként szó esik a banchan, vagyis a koreai köret kísérleteiről is, a hagyományos hozzávalók kreatív helyettesítésével, akárcsak egy üdítő, ropogós újhagymasaláta esetén. Elgondolkodtató kérdések merülnek fel a gasztronómiai tökéletesség, az újítások és a közös étkezés kulturális hátteréről, miközben tanulságos betekintést nyerünk az éttermi háttérmunka összetettségébe.
