Az Atoboy étterem séfje, Junghyun Park bemutatja, milyen összetett folyamat vezet az igazán tökéletes koreai rántott csirke elkészítéséhez. A hangsúly a szaftos belső és a ropogós kéreg tökéletes egyensúlyán van – miközben a készítés időigényes és számos technikát igényel.
A csirkehús előkészítése során több órás pácolás és marinálás történik. Különleges alapanyagokat, például fermentált jalapeñót és ananászt használnak, amelyek extra ízmélységet és gyümölcsös, savanykás jegyeket kölcsönöznek a húsnak. Az ananász enzimei például segítik, hogy a hús még a kétszeri sütés után is szaftos maradjon.
A panírozás is kétlépcsős: először száraz, majd nedves alapú bundát kap a hús, amelynek minden egyes összetevője hozzájárul a kívánt állaghoz. A rizsliszt, a tápiókakeményítő és a xantángumi kombinációja gondoskodik a könnyedségről és a karakteres ropogósságról.
Az olajsütésre és annak hőmérsékletére is nagy figyelmet fordítanak, hiszen mindez befolyásolja az elkészült csirke textúráját. Érdekes technikai részletek is felmerülnek, például mennyi olaj szükséges az optimális eredményhez, és hogyan előzhető meg, hogy a panír ne szívjon fel túl sok zsiradékot.
A végén izgalmas mártogatós szószokat kínálnak: egy mogyoróvajas, fermentált jalapeñós mártást és egy klasszikusabb koreai „yangyummy” szószt, amelyek még gazdagabbá teszik az ízélményt. Felmerül a kérdés, hogyan tudja az Atoboy séfje ötvözni a hagyományos koreai ízeket a modern konyhatechnológiával, és mi teszi igazán különlegessé ezt a csirke ételt New York szívében.
