A beszélgetés középpontjában egy olyan amerikai startup áll, amely forradalmasítani kívánja a halfeldolgozó ipart a technológia segítségével. A cég alapítóját egy esszé inspirálta, amely a hallgatag állatok, különösen a halak szenvedéséről szólt, és ennek kapcsán kezdett el azon gondolkodni, hogyan lehetne humánusabbá, hatékonyabbá és magasabb minőségűvé tenni a halfeldolgozást.
Kiemelt téma a japán hagyományos halölési eljárás, amely megakadályozza, hogy a halak szélsőséges stresszt éljenek át, és így jobb húsminőség érhető el. Erre a technológiára építve alakították ki a Poseidon nevű robotot, amellyel automatizálták ezt a folyamatot, majd a vállalat vertikálisan integrált üzleti modell felé fejlődött.
A startup célja, hogy visszahozza az amerikai halfeldolgozást az Egyesült Államokba, ezzel csökkentve a jelenleg jellemző, Kínába történő export-feldolgozás gyakoriságát, ahol gyakran olcsó vagy kényszermunka folyik. A cég márkát is épített a minőségi, humánusan leölt halakra Ceremony néven, amelyek hosszabb eltarthatóságot és jobb ízvilágot kínálnak.
Felvetődik, vajon mennyire lehet hatékonyan mérni, automatizálni és széles körben bevezetni ezt az új technológiát. További érdekes kérdésként merül fel, vajon a fogyasztók mennyire tartják fontosnak a halak humánus kezelését, illetve tud-e a startup az amerikai halakat a japán piacokra is exportálni, ahol a minőség rendkívüli elvárásokat támaszt.
A beszélgetés kitér a halfeldolgozási ellátási lánc szerteágazó problémáira, valamint arra, hogy miképp lehet egy ennyire régi ipart első elvekre alapozott, teljesen új szemlélettel és technológiával újra építeni.
