Az ételvilág két távoli pontja találkozik ebben a receptben, ahol a klasszikus New England-i chowder készítése találkozik a Csendes-óceáni északnyugat bőségében található friss és füstölt lazaccal. A főzés során elmerülhetünk a chowder történelmi gyökereiben, szó esik a szó eredetéről és a hagyományos elkészítési módokról is, amelyek a tengerészek mindennapi melegítőjeként szolgáltak.
Az alapanyag-választás, például a pancetta, a különböző burgonyafajták és a tejtermékek aránya izgalmas kérdéseket vet fel: hogyan befolyásolják ezek a chowder állagát és karakterét? A füstölt és a friss lazac, vagy akár más halfélék keverése új szintre emeli az ízharmóniát, míg a felhasznált zöldfűszerek – például a kapor és a citrom – frissességet hoznak a hagyományos ételbe.
A videó során többször visszaköszön az egyszerűség és az újító szellem találkozása: a régi halászreceptek mai értelmezése új, helyben kapható alapanyagokkal történik, ugyanakkor népszerű hagyományos hozzávalók, mint az oyster crackers vagy a klasszikus fűszerezés is helyet kapnak. Vajon hogyan változik meg egy több évszázados étel, ha más kontinensre, más vizek mellé „költözik”?
