Különleges japán csirkehúsgolyók, azaz tsukune készítésének folyamata kerül a középpontba ebben az epizódban. Kenji saját tapasztalatai alapján magyarázza el, miért érdemes csirkecombot és bőrt használni a bolti darált csirke helyett, hangsúlyozva az íz- és állagbeli különbségeket. Feldolgozási trükkökre is kitér, például hogyan kell előkészíteni a húst, hogy a bőr és zsír ne rontson az emulzión.
A fűszerezésnél nemcsak a hagyományos zöldhagymát és shiso levelet mutatja be, hanem beszél a gyömbérről is, amely opcionális hozzávaló. Kenji említést tesz arról, hogy többféle kötőanyagot is kipróbált a húsmasszához, de a legjobb eredményt tisztán csirkéből érte el, zsír és bőr hozzáadásával, mindenféle adalék nélkül.
További érdekességként gyakorlati tanácsokat ad a hús fagyasztásáról szeletelés előtt, és beszél a grillezés technikájáról is: hogyan érdemes formázni a húsgolyókat, milyen előnyei vannak a laposabb formáknak, valamint mire kell figyelni a grill előkezelésekor. Egy okos hőmérő használatát is bemutatja, amivel pontosan mérhető a hús hőfoka a grillezés során.
A japán gasztronómia kontextusában szóba kerül, hogy a tsukune mennyire gyakori fogás a yakitori vagy robatayaki éttermekben, valamint a hagyományos mártogatókról és fűszerekről – például a teriyaki szószról és a shichimi togarashiról – is szó esik. Végül egy barát is csatlakozik íztesztelőként, ami kicsit személyesebb hangulatot ad az összefoglalónak.
