Philadelphia egyik leghíresebb gasztroremekének, a roast pork szendvicsnek a titkaiba nyerünk betekintést, ahogy Joe Nicolosi elkalauzol minket családi éttermük, a Tommy Dinic’s műhelyébe. Bemutatásra kerül, hogyan alakult ki az ikonikus étel, amelynek népszerűsége évtizedek óta töretlen.
Részletesen megismerjük a több napig tartó húselőkészítési és -sütési folyamatot, amely során fontos szerepet kapnak a minőségi alapanyagok, a helyi piacról származó termékek és a generációkon átörökített fűszerezési technikák. Felmerülnek kérdések arról, hogy mitől lesz igazán ízletes és szaftos a sertéshús, szükség van-e a bőrkéróra, illetve mennyire nélkülözhetetlen a gondos hőkezelés ahhoz, hogy tökéletesen vékonyra lehessen szeletelni a sültet.
A zöldségek, főként a brokkoli rabe előkészítésének mikéntje is terítékre kerül. Vajon miért vált a déli olasz közösségek körében közkedveltté, míg sokáig a helyiek idegenkedtek tőle? Az is kiderül, hogyan talál megfelelő egyensúlyt a kenyér, a fűszeres hús, az érett provolone sajt és a kesernyés zöldség egymás mellett, és miért ragaszkodnak bizonyos összetevők hagyományos változatához.
Az elhangzó sztorikból választ kaphatunk arra is, hogy a gasztronómiai tradíciók miként alkotnak új ételeket a piaci környezethez alkalmazkodva, és hogyan „finomodnak” a receptek anélkül, hogy elfelejtenék a gyökereket. Kiderül, érdemes-e makacsul ragaszkodni a múlthoz, vagy lehet-e a fejlődés útján még jobbá, karakteresebbé tenni az ételt.
