A Flushing városrészben, New York legnagyobb kínai negyedében járunk, ahol a JUQI étterem kínálja a város egyik leghagyományosabb pekingi kacsáját. Az alapanyagok, a speciális Long Island-i kacsa, valamint a klasszikus előkészítési lépések mind a tökéletes, üveges, ropogós bőr elérését szolgálják.
Az elkészítési folyamat során különleges figyelmet fordítanak a kacsa bőrének szeparálására, tisztítására és blansírozására. A levegővel felfújt kacsa, majd a cukros mázzal történő bevonás után napokig szárad, hogy a bőr feszes és egyenletesen szárított legyen. Az ipari ventilátorokkal megtámogatott hűtőkamrában a rövid dehidrálás a kulcs a bőr állagához.
A sütéshez eredeti kínai kemencét használnak, amelynek élő lángja biztosítja a kontrollált, többfázisú sütést. Ezzel az eljárással érhető el a kívánt ‘yo er bu ni’ textúra: zsíros, de mégis könnyed, nem tocsogó bőrrel.
A felszolgálás során a hagyományos, vékonyra szeletelt kacsa mellé lótusz leveles palacsintát, szójaszósz alapú öntetet és friss zöldségeket kínálnak, hogy a gazdag zsírosságot kiegyensúlyozzák. Az étkezés második fázisában a megmaradt kacsából csontleves, illetve sós-csípős pirított kacsafalatok készülnek. Felvetődik a kérdés: mennyiben idézi meg ez az élmény a pekingi eredetit, és hogyan formálja át az amerikai környezet a hagyományos ízeket?
