A francia konyha három ikonikus burgonyás receptjén keresztül ismerhetjük meg, milyen változatosan lehet felhasználni ezt az egyszerű alapanyagot. Megtudhatjuk például, hogyan készül a pommes Anna, amely rétegezett, vajban sült, látványos burgonyatorta. Ez a recept speciális szeletelési technikákat és gyors munkát igényel, hogy a burgonya ne barnuljon meg és megtartsa keményítőjét.
Érdekes betekintést nyerhetünk a francia cukrászat egyik alap tésztája, a pâte à choux felhasználásával készülő pommes dauphine titkaiba is. Az elkészítés során felmerülnek kérdések arról, hogyan lehet igazán légies, kívül ropogós, belül puha burgonyapufikat készíteni, illetve milyen szerepet játszik a sózott vízben főzés a végső textúrában.
Harmadikként egy igazán krémes, selymes burgonyapüré – a pommes purée – elkészítésének lépéseit követhetjük végig. Itt középpontba kerülnek a finom technikák, mint a többszöri áttörés vagy a vaj és tej mennyiségének egyensúlya. Melyek azok az apró mozdulatok és alapfogások, amelyek a hétköznapi krumplipürét éttermi szintű élménnyé emelik? Ezekre a folyamatokra és elmélyültebb technológiai kérdésekre is választ keres a videó.
