Miami egyik legkeresettebb steakhouse-ának kulisszái mögé pillanthatunk be, ahol a csapat már hajnalban kezdi a felkészülést egy átlagosan 500-600 fős estéhez. A nap során a konyhai személyzet precíz és lelkes munkája révén készülnek el a klasszikus és különleges fogások – az induló hajnali csapat 20-30 tételt is teljesít naponta.
A húsok feldolgozása külön hangsúlyt kap, hiszen saját hűtőjükben, házon belül érlelik az USDA Prime Black Angus marhát, az amerikai wagyu-t és más húsokat. A szakmaközpontú butchery mellett számos in-house készített charcuterie, például kézműves kolbász és terrine is szerepel az étlapon.
Az étterem nemcsak steakház, hanem kreatív gasztronómiai műhely is: a házi Parker House Rolls vajjal és mézzel, az igényesen készített tészták (agnolotti, gnocchi, vegetáriánus pasták) és különleges desszertek, pl. Kouign-Amann fagyiszendvics teszik komplex élménnyé a vendégek számára az étkezést.
Egyedi hangulatot teremt a tálaláshoz használt antik és különleges, gyakran egyszeri edények, valamint a családi étkezések és a személyzet együttműködése, melyek mind hozzájárulnak a vendéglátás kiemelkedő színvonalához.
A nap befejeztével a vendéglő kulináris csapata egy utolsó egyeztetés után veti bele magát az esti szervizbe, hogy több száz vendég számára váljon felejthetetlenné Miami gasztronómiai éjszakája.
