Lima vibráló gasztronómiai életéről világszerte ismert, de az utóbbi években egy különleges új trend is kibontakozott: a specialty kávékultúra gyorsan fejlődik a perui fővárosban és az ország számos régiójában.
A Peru területén zajló kávétermelést meghatározza a 18. században kezdődött hosszú történelmi folyamat. A földtulajdon, a nemzetközi kávéárak, illetve az olyan nehéz időszakok, mint a polgárháborúval és gazdasági gondokkal terhelt 1980-as és 90-es évek jelentősen formálták a vidéki közösségek életét és a kávéipar fejlődését is.
A helyi kisbirtokosokat gyakran produceri együttműködések és szövetkezetek fogják össze, amelyek a technikai tudásmegosztáson és a piacra jutás segítésén túl a Fairtrade vagy Rainforest Alliance típusú nemzetközi tanúsítási minősítésekhez való hozzáférést is lehetővé teszik. Ezek a modellek hozzájárulnak ahhoz, hogy egyre több kiváló minőségű perui arabica jusson el a világ piacaira.
A kávétermesztés legfontosabb régiói között találjuk Cajamarcát, Junínt, Cuscót és San Martint – utóbbi például korábban a coca, ma pedig már elismert kávé- és kakaótermelő vidék. Az egyre igényesebb specialty szektor hatására a gazdák új fajtákkal és feldolgozási módokkal is kísérleteznek, azonban a levélrozsda, a munkaerőhiány és a logisztika továbbra is komoly kihívást jelentenek.
Az ország különleges földrajzi adottságainak köszönhetően a kávé magas hegyvidéki területeken, gyakran kézzel szüretelve kerül a fogyasztók asztalára, ami fokozott figyelmet és fáradságos munkát igényel. Külön izgalmas kérdés, hogy a klimatikus változások és a piaci igények milyen változásokat indíthatnak el a következő években a perui kávétermelésben.
