Jake Lieber, a Chez Ma Tante séfje és tulajdonosa a brooklyni Greenpointból, megosztja, hogyan készíti el ikonikus, rendkívül ropogós, mégis bolyhos palacsintáit. A hely alapvető filozófiájára és a párizsi bisztrók inspirációjára is rávilágít.
A folyamat során részletesen bemutatja az alapanyagok kiválasztását és a tökéletes tészta elkészítésének fortélyait, például a többszöri tojásszétválasztást vagy az adagonkénti liszt- és tejhozzáadást. Kulcsfontosságú elemként említi a tisztított vajat, amellyel nemcsak a tésztában, hanem sütéskor is bőven dolgozik, hogy ropogós szélet érjen el anélkül, hogy az olaj megégne.
Érdekességként szó esik a citromhéj különleges szerepéről, amely nem savasságot, hanem frissítő ízt kölcsönöz a palacsintának, valamint a pihentetés fontosságáról, ami javítja az állagot. Apró trükköket és egyéni, humoros megfigyeléseket oszt meg, például hogy miért használja mikroplane reszelőjét a kötényében, illetve hogy szerinte a palacsinták mindegyike egyedi, mint a hópelyhek.
A sütési technikák során különböző textúrákat, színeket, sőt illat- és hanghatásokat is kiemel; arról beszél, mikor kell fordítani, hogyan ismerhető fel a tökéletes „karamellizálódott, majdnem égett” szín, illetve mitől lesz patyolattisztán ropogós az eredmény. A végső tálalásnál a főszerepet a sózott, habosított vaj és a pennsylvaniai juharszirup kapja, miközben a minimál prezentáció mellett érvel.
A palacsintakészítés menetében izgalmas kérdéseket vet fel: mitől lesz igazán különleges egy látszólag egyszerű fogás? Hogyan lehet egyedivé, felejthetetlenné tenni egy klasszikus reggeli ételt?
