Háromszintes londoni pub életébe nyerhetünk betekintést, ahol a konyha és a vendéglátás mindhárom emeleten saját arculattal és kínálattal működik. A kulisszák mögött Anthony, a főszakács irányítja a csapatokat, hogy zökkenőmentes legyen a kommunikáció a pub, az étterem és a tetőteraszos grill között.
A menüben brit klasszikusok, mint a fish and chips és a sajtcroquette mellett, szezonális, friss alapanyagokból – többek közt a tetőn gondozott farm terményeiből – készült fogások is szerepelnek. A látogatókat nem csak az ételek, hanem a közösségi hangulat is visszacsábítja, a törzsvendégektől a spontán betérőkig.
Feltűnő, hogy az egyes szintek különböző ételekkel és hangulattal szólítják meg a vendégeket: a tetőteraszon például külön grill-menü található, a pubban pedig tradicionális sörök és harapnivalók uralják az étlapot. Az alapanyagok gondos előkészítése és a konyhai csapatmunka adja az egész napos, pörgős szolgálat lendületét.
Érdekes felvetések merülnek fel a klasszikus brit konyha megújításáról, a vendéglátásban dolgozók kihívásairól, valamint a különféle vendégrétegek kiszolgálásának trükkjeiről. Vajon hogyan illeszthetők be a szezonális farmtermékek egy központi londoni pub étlapjába? Milyen konyhai döntések szükségesek ahhoz, hogy több mint 200 vendég elégedetten távozzon egy zsúfolt nyári napon?
