Kiderül, hogy a manikotti eredetileg nem is tésztaként jelent meg: Olaszországban nem létezik ilyen nevű tésztaféle. Ehelyett egy könnyű, vékony olasz palacsinta, úgynevezett crispella az alap, amelyet sós, gazdag ricottás töltelékkel töltenek meg.
Érdekes kérdés, hogy a kereskedelmi tésztacégeknél miért honosodott meg a száraz csőtészta „manikotti” névvel, amivel teljesen elhalványították az eredeti palacsintás hagyományt. A videó újra felfedezi az eredeti verziót, és lépésről lépésre bemutatja egy paradicsomos mártás és házilag készített palacsinta elkészítését.
Részletesen szó esik a tökéletes paradicsomszósz készítéséről: hogyan válasszuk ki a paradicsomot, mire kell figyelni a főzés során, valamint hogyan nyerjük ki a selymes textúrát egy passzírozóval. A házi palacsintatészta készítése és az ideális töltelék összeállítása is hangsúlyt kap, amely ricotta sajttal, tojással, citromhéjjal és mozzarellával készül.
Felmerül, vajon mi adja meg a töltött palacsinta valódi állagát és ízélményét, illetve hogyan tudjuk otthon is visszahozni az „igazi” manikottit a modern asztalra – egyaránt figyelembe véve az olasz és az amerikai konyhák közti különbségeket.
