Az alaszkai osztrigafarmok működésére gyakran nem gondolunk, pedig a prémium kagylók szokatlan helyről, a rideg északi vizekből is érkezhetnek. A tenyésztett osztriga útja már egészen apró méretű, Hawaii és Dél-Kalifornia speciális telepein előállított „osztriga magvak” importjával kezdődik.
Ketchikan környékén helyi farmokat, például a BlueStar, Seagrove és Hump Island cégeket is meglátogat a stáb, hogy bemutassa a különböző tenyésztési eljárásokat. A flopsy nevű rendszerben, valamint fejlett, úszó, kosaras és rázókosaras technológiákban nőnek fel ezek a tengeri élőlények, gyakran 2-3 éven át. A farmerek a környezeti feltételek optimalizálásával törekednek az egészséges, mély csészéjű osztrigák előállítására.
A hűvös vizek miatt az alaszkai kagylók kevéssé ívnak, ezért energiájuk nagy részét magára a fejlődésre fordítják. A tenyésztett osztriga nem igényel takarmányt vagy vegyszereket, természetes szűrőként járul hozzá a tengeri élővilág fenntarthatóságához. Az elkészült kagylókat kézzel szedik, tisztítják, majd gyors hűtéssel készítik elő a piacokra szállításra.
Felmerül a kérdés: milyen különleges ízt adnak ezek a vizek és a lassú növekedés? Milyen fejlesztések segítik az alaszkai osztrigafarmok növekedését, és miért számítanak fenntarthatónak ezek a módszerek a hagyományos halászattal szemben?
