Sokan küzdenek azzal a problémával, hogy a csirkemell elkészítése után kiszárad vagy rágós marad. A japán séfek technikája kulcsfontosságú változtatásokat javasol az előkészítés és a hőkezelés során, amelyek alapjaiban változtatják meg az eredményt.
Az egyik első lépés az, hogy eltávolítsák a húsból a rostokat összefogó inakat, amelyek sütés közben a csirkemell kunkorodását és száradását okozzák. Ezek eltávolítása mellett különleges figyelmet érdemel a hús előpuhítása ütögetéssel és a felület megdolgozása villával, hogy még porhanyósabb legyen az eredmény.
A hús előzetes meleg vízben való átöblítése eltávolítja a felületi szagokat anélkül, hogy megindulna a hőkezelés folyamata. A só és a cukor használata, illetve ezek pontos arányai is szóba kerülnek, amelyek a hús nedvességtartalmának megőrzésében játszanak szerepet.
Az elkészítés során kiemelt jelentősége van a hőmérsékletnek: nem forrásban lévő vízben hőkezelik a csirkemellet, hanem a forráspontnál valamivel alacsonyabb tartományban, így elkerülhető a túlszárítás és a rágós szerkezet. Végül, egy rövid pirítás teszi izgalmassá a textúrát anélkül, hogy a belseje kiszáradna.
Sokak számára meglepő lehet, hogy néhány apró előkészítési lépés és a hőfok precíz kiválasztása mennyire átalakíthatja a hétköznapi csirkemell élményét. A videó több kísérleti próbát és az ezek során szerzett tapasztalatokat is bemutatja.
