Az epizód Kenji útmutatásával indul, aki egy különösen ízletes, vörösborban párolt marhalapocka elkészítésének folyamatába vezet be. Felhívja a figyelmet arra, hogy a marhalapocka sokkal megfizethetőbb, mint a népszerűbb rövid borda, és szerinte megbízhatóbb eredményt is ad a hús szerkezetének köszönhetően.
Bemutatásra kerülnek a párolás technikai részletei, a hús barnításának jelentősége, valamint az alapanyagválasztás. Megismerjük, hogyan alakul át a kollagén zselatinná, amitől a mártás igazán selymes és gazdag lesz. Megjelennek a klasszikus zöldségek és fűszerek: sárgarépa, zeller, hagyma, kakukkfű, petrezselyem, babérlevél, amelyek a hús mellé kerülnek a fazékba.
A bevezetés után Kenji kitér a vörösbor használatára, annak alkoholtartalmára, illetve a lehetséges helyettesítésére, így azok is tanulhatnak, akik kerülik az alkoholt. Megoszt a nézőkkel néhány praktikus tippet az alkohol elpárologtatásával, illetve a megfelelő sűrűségű mártás elérésével kapcsolatban.
Az eljárás során összehasonlításra kerülnek a különféle húsrészek, alternatív recepteket is említ, például azt, hogy egyes hozzávalók variálásával más nemzetek klasszikus párolt húsai is elkészíthetők. A főzés végén szó esik a pihentetésről, a szűrésről és a mártás állagának további hangolásáról, valamint felbukkannak kiszolgálási ötletek, például polentával tálalva.
Végül a maradékok felhasználására és visszamelegítésére kapunk ötleteket, és elhangzik, hogy mennyire fontos a házi készítésben a megfelelő pihenőidő és az ízek összeérése.
