Dr. Norman Swan és Tegan Taylor, egészségügyi újságírók, egy népszerű vitatémát, a vaj és a margarin közötti különbségeket és azok egészségügyi hatásait boncolgatják. Főként az olvasóktól érkező kérdésekre reagálnak, amelyek a vaj és a margarin egészségi kockázataira és előnyeire fókuszálnak.
Szó esik a vaj és a margarin történetéről és eredetéről is: miként alakult ki a vaj ősi élelmiszerként, illetve hogyan találták fel a margarint egy 19. századi francia vajhiány során. Meglepő történetekre derül fény a margarin színéről kialakult vitákról, és arról, miként igyekezett a vajipar hátráltatni a margarin terjedését.
Részletesen tárgyalják a zsírsavtartalmat: a vaj főként telített zsírokat tartalmaz, míg a modern margarinok inkább többszörösen telítetlen zsírsavakat és fitoszterolokat tartalmaznak. Felmerül a transz-zsírsavak problémája is, amelyek leginkább a régebbi margarinokban voltak jelen, és komoly kockázatot jelentettek a szív- és érrendszer egészségére.
A beszélgetés során kérdések vetődnek fel arról, milyen tényezők befolyásolják a vaj vagy margarin választását: számít-e, hogy természetes vagy feldolgozott az adott zsiradék, mennyire van hatása a koleszterinszintre, illetve milyen szerepet játszik az összetett étrend a döntésben. Közbevetésekben szó esik arról is, hogy a túlzott zsiradékbevitel súlygyarapodáshoz és más anyagcsere-problémákhoz vezethet. Nyitottan, konkrét végkövetkeztetés nélkül mutatják be, mennyire összetett a vaj vs. margarin egészségügyi kérdés.
