A ribollita, azaz a toszkán kenyérleves, egy legendás olasz fogás, amely rendkívüli vastagságával és sűrűségével már-már kilép a leves kategóriájából. Ebben a receptben különféle zöldségekkel, kétféle állagú cannellini babbal, sűrített paradicsommal és fokhagymás olívaolajon pirított kenyérrel dolgozunk, hogy igazán karakteres, laktató étel szülessen.
Az elkészítés során izgalmas főzési praktikák is előkerülnek: a kenyér előzetes sütése fokhagymás olívaolajban, a bab egy részének pürésítése, valamint egyedi ízesítések, például parmezánhéj vagy erőteljes fűszerek alkalmazása. Felmerül a kérdés, miként érdemes adagolni a kenyeret, és hogy a savasságot ecettel vagy citrommal érdemes-e biztosítani.
Külön kitér a videó arra, milyen zöldfélék – például toszkán kelkáposzta, mángold vagy akár pitypanglevél – kerülhetnek az autentikus levesbe, sőt, szó esik az alaplé szerepéről is. A textúrák és ízek harmóniájának keresése végigkíséri a főzést, mintegy felvetve: mitől lesz igazán tökéletes egy közel ezeréves olasz parasztétel?
