Ebben az epizódban Chef John egy különleges, toszkán stílusú grillezett oldalas receptjét mutatja be, amely a hagyományoktól eltérően nem lassú és alacsony hőfokon, hanem gyorsan, magas hőn készül.
A fűszerkeverék elkészítése során a friss rozmaring, édesköménymag és egyéb fűszerek hangsúlyosak, ráadásul a hús előkészítése is eltér a szokásostól: a bordákat már az elején felvágják. Ez lehetőséget ad a fűszerek mélyebb beivódására és a szaftosabb, aromásabb eredményre.
Az előkészített húsokat néhány órára hűtőbe teszik, majd intenzív, gyors grillezéssel sütik tökéletesre. Közben egy karakteres fokhagymás-citromos öntetet is készítenek, amellyel tálaláskor megbolondítható az étel. Az eljárás újragondolja a klasszikus amerikai barbecue technikát, és izgalmas kérdéseket vet fel arról, hogy vajon valóban csak az alacsony és lassú sütés vezet-e igazán mennyei oldalasokhoz.
Kiderül, milyen kulináris élményt kínál a rapid grillezés, milyen aromák és textúrák alakulnak ki, valamint hogy miként szolgálhat alternatívaként a megszokott, időigényes módszerekkel szemben egy gyors, mégis ízekben gazdag olasz stílusú recept.
