Az isztambuli savanyítási szezon apropóján a videó a török savanyúságkészítés hagyományaiba enged bepillantást. Megtudhatjuk, hogyan válik egy egyszerű zöldségből komplex ízvilágú, probiotikus csemege: a sós, savanykás, enyhén édes és umamiban gazdag török savanyú például szendvicsek és kebabok tökéletes kísérője.
A fermentáció mikéntje és előnyei – így a probiotikum-tartalom és az évszázados tartósítási módszerek – ismerhetők meg részletesen. Számos izgalmas kérdés merül fel, kezdve a megfelelő zöldség kiválasztásától (zöld, éretlen, akár kicsit sérült vagy már beérett is használható), egészen a különféle savanyítási eljárásokig. A világ különböző savanyai, például a kimchi vagy a német savanyú káposzta rövid összehasonlítást is kapnak a török módszerek mellett.
Szóba kerül a pontos arányok jelentősége, a citrom kontra ecet dilemmája, a kenyér vagy csicseriborsó hozzáadásának célja, valamint a tökéletes állag és ropogósság titka. Emellett praktikus tanácsokat kapunk a tárolással kapcsolatban, valamint problémák (például elszíneződő fokhagyma vagy fehéres réteg a savanyún) megoldására is kitérnek az elhangzott kérdések és válaszok során.
A videó nemcsak kezdők, de haladók számára is értékes, hiszen a részletes útmutatóban hagyományos praktikák, új ötletek és regionális különlegességek is helyet kapnak.
