Ebben a videóban három különböző szinten álló séf – kezdő, középhaladó és profi – mutatja be, hogyan készíthetik el a saját teriyaki fogásukat. Egyikük csirkehúst választ, míg a másik lazaccal dolgozik, a harmadik pedig marhahúst használ. Mindannyian más-más módszert alkalmaznak az alapanyagok előkészítésére, a marinád elkészítésére és a mártás tökéletesítésére.
A hangsúly a teriyaki szósz klasszikus és alternatív változatain, valamint a hozzávalók arányain van: szójaszósz, mirin, szaké és cukor, de megjelenik például a méz vagy a szárított tengeri herkentyű, az uni is. Új ízekkel és ötletekkel gazdagítják a már ismert receptet, különböző fűszerekkel (például gyömbér, fokhagyma, narancs, fahéj), vagy akár bolti készterméket is felhasználnak, így szélesítve a felhasználható technikák körét.
Nem csak a húsfélék és a pác elkészítésének változatait járják körül, hanem bemutatják a rizsfőzés többféle módját is – mikrohullámú sütőben, elektromos rizsfőzőben és hagyományos japán donabe cserépedényben. Az sem marad ki, hogyan készülnek el a köretek: zöldséget blansíroznak, gombát pirítanak, vagy különleges, gyors kovászolású savanyúságot tesznek a tányérra.
Vajon melyik elkészítési mód hozza ki legjobban a teriyaki ízvilágát? Milyen tudományos magyarázatok húzódnak meg a különböző eljárások, például a marinád összetevői, a karamellizáció vagy a rizs aromái mögött? A videó megmutatja, hogyan alakíthatjuk egyedi ízlésünkhöz a hagyományos japán fogást, és milyen szakmai titkok segíthetik a tökéletes teriyaki elkészítését.
