Ebben a videóban Kenji bemutatja, hogyan készíti el egyik kedvenc gyógyító ételeként a Sundubu Jjigae-t, a koreai selyemtofu levest. A recept gyökerei saját gyermekkori emlékeiben és New Jersey-i koreai éttermi élményeiben keresendők. A leves elkészítése közben személyes történetekkel gazdagítja az élményt, például arról, hogyan kísérletezett különféle húsokkal, vagy melyik összetevőnél mitől függ a végleges ízvilág.
Az elkészítés során az autentikus ízek felkutatására helyezi a hangsúlyt: különféle hagyományos alapanyagokat használ, mint például erjesztett kimchi, szárított szardella, tengeri hínár és koreai chilipehely (gochugaru). Minden alapanyag kiválasztásához gyakorlati tanácsokat ad, például hogy a kimchi mennyire legyen érett és milyen jelzések utalnak jó fermentációra.
Az elkészítés menetének leírásakor felfedezhetjük a házi változat előnyeit és a variálhatóságot—hogyan lehet különböző húsrészeket hozzáadni, mi a különbség a sertés pofa és a hasaalja között, vagy miért lehet izgalmas célt adni a maradék erjesztett zöldségeknek. A videó végigkíséri azt az ízkombinációt, amit a csípős, savanykás, húsos és lágy textúrák együttese kínál.
Miközben Kenji főz, elgondolkodtató kérdéseket vet fel: mitől lesz igazán megnyugtató egy betegnapos étel, hogyan formálhatják gyermekkori élményeink és multikulturális tapasztalataink az ételekhez való viszonyunkat, vagy hogy a házi főzés szabadsága milyen kreatív lehetőségeket rejt.
