Hogyan lesz a nem tapadós rizsből ropogós, szeretett japán nasi? Az Ikedaya nevű, Tokió külvárosában található, 160 éve működő családi üzem bemutatja a hagyományos senbei rizskeksz készítésének teljes folyamatát.
Az aprólékosan kiválasztott, rövid szemű, nem tapadós rizst korán reggel kezdik őrölni. A gyártás minden lépése, a liszt finomságának beállításától a víz pontos adagolásán át a tésztagyúrásig, aszerint alakul, milyen keménységű és állagú kekszet szeretnének elérni.
Bepillantást nyerhetünk a japán kézműves hagyományokba: megtudhatjuk például, miért tart évtizedekig, míg valaki mesterré válik, és mi az a filozófiai hozzáállás, ami a mesteri szintet jellemzi. Az üzem működése során a legkülönbözőbb formákat és ízesítéseket is készítenek, miközben minden egyes folyamat, például a szárítás vagy a szójaszószba mártás, szigorú szakmai követelményekhez kötött.
A készítési lépések közben számos érdekes kérdés kerül elő, például: hogyan befolyásolja a liszt állaga a kész kekszek roppanását, miért fontos a tészta rugalmassága, és mit jelent a hagyományos kézműves státusz Japánban?
