A Ropa vieja, a klasszikus kubai tépett marhapörkölt, történetével és elkészítésének fortélyaival ismerkedhetünk meg. A fogás eredete a Kanári-szigetekhez köthető, de mára Kuba nemzeti ételévé vált. A recept érdekessége, hogy többféle húsrészt – például skirt steak-et – is felhasználhatunk hozzá, sőt a módszer is eltérhet: van, aki előpirítja a húst, míg mások főzve kezdik a főzési folyamatot.
A fő hozzávalók – paprika, hagyma, olíva, kapribogyó és aszalt szőlő – gazdagítják az étel ízvilágát, miközben az összeállítás során szó esik a komponensalapú főzés előnyeiről is. A paprika és hagyma páros például alapot adhat más ételekhez is, így a házi konyha könnyen variálhatóvá válik. A videóban az elkészítés menetét részletes, praktikus tanácsokkal színesíti Kenji, miközben arról is szó esik, hogyan kezelhetünk alapanyagokat, például ha egy hagyma kívülről penészes.
Fókuszba kerülnek a különböző nemzetek változatai is, például a kolumbiai carne desmechada, valamint hogy milyen hagyományos köreteket vagy alternatív felhasználási módokat érdemes megfontolni – például taco- vagy burrito-töltelékként, illetve tamale piteként. Emellett felmerül az is, miként járulnak hozzá az olyan alapanyagbeli különbségek, mint az aszalt szőlő vagy a pimento töltelékű olíva az étel egyedi karakteréhez.
