Róma és Umbria gasztronómiai kapcsolata inspirálta ezt az izgalmas, újragondolt tésztareceptet, ahol a lassan főtt sertéshús gazdag, paradicsomos raguval kel életre. Az alkotó a hagyományos amatriciana pastát ötvözi egy tartalmasabb, pork sugo stílusú változattal, kiemelve a guanciale zsírjában rejtőző mély ízeket.
A videó betekintést ad abba, hogyan érdemes sertéslapockát választani és előkészíteni, külön hangsúlyt fektetve a különféle húsrészek textúrájára és felhasználási lehetőségeire. A szerző a saját paradicsomkeverékét is bemutatja, amelyben amerikai, napérlelte Bianco Dapololis és ásványosabb San Marzano konzervparadicsom kap fontos szerepet.
Az elkészítési módszer során szó esik a guanciale helyes szeleteléséről, a hús és a zsiradék együttes kiolvasztásának jelentőségéről, valamint a szaftos, háromórás főzésről, amelynek eredménye a szétesően puha hússzálakat rejtő szósz. Érdekes ötletként felmerül a vodka alkalmazása fehérbor hiányában, és a videó rávilágít a sűrítő, krémesítő végső lépések lehetőségeire is.
A befejezésben a készítő személyes konyhai kedvenceit – mint például a Maiden rozsdamentes edényeket – is bemutatja, és tanácsokat ad a tészta tökéletes állagának és ízharmóniájának eléréséhez. Több gasztrotörténeti érdekesség, olasz hagyomány és az olasz-amerikai konyha találkozása színesíti elbeszélését.
