Frank Proto, profi séf és oktató, részletesen bemutatja, hogyan készíthetünk igazán könnyű, krémes, mégis kissé darabos házi burgonyapürét, ahol minden lépés, az alapanyagválasztástól a tökéletes textúráig, hangsúlyt kap. Kitér arra, milyen burgonyafajtákból érdemes dolgozni, miért fontos a helyes hámozási technika, és milyen szerepet játszik a krém és a vaj hőmérséklete az ízek és az állag kialakításában.
Kiderül, hogy a szaftos, bársonyos gravy titka a hús sülésekor keletkező szaft és zöldségek megfelelő felhasználásában rejlik, sőt, a serpenyő alján képződő fond sem maradhat ki. A sűrítési folyamat, a tökéletes állag eltalálása, valamint a megfelelő fűszerezés szintén szóba kerül.
A ropogós héjú, puha belsejű sült krumpli elkészítésénél megtudjuk, mitől lesz igazán tökéletes az állag: a típusválasztás, a megfelelő előfőzés, a sütési hőfokok és az olyan apró trükkök, mint a papírtörlőn történő lecsepegtetés vagy a finom popcorn só alkalmazása.
A hagyományos töltelék elkészítésében az aromás zöldségek, friss fűszerek, a különféle kenyerek, sőt, a virslifélék harmonikus egyensúlya hangsúlyos. Hasznos tanácsokat kapunk arra, hogyan kerülhetjük el, hogy a töltelék túl száraz vagy túl nedves legyen, és milyen szerepet kapnak az egyes fázisok a végső textúra elérésében.
Adrien Cheetham séf a tökéletes házi keksz (biscuit) elkészítésének titkait tárja fel: a hideg vaj technikáját, a lisztek különböző tulajdonságait, a hajtogatott tésztából származó ropogós, leveles szerkezetet és a pillanatra figyelő sütést. Bónuszként egy egyszerű, de ízletes mézes-vajas mázat is bemutat, mellyel új dimenziók nyílnak meg a sütemény ízvilágában.
