Három profi séf vaktesztje során tucatnyi, széles körben elérhető ranch öntetet kóstolnak végig, változatos állagú és ízvilágú változatokat. A kóstolás során részletesen vizsgálják a dresszingek textúráját, összetevőit, ízeit: előkerül a krémesség, a fűszeresség, a savasság és az umami összhangja.
Különös figyelmet kapnak a főzés során szerzett tapasztalatok és az élelmiszer-technológiai részletek: szó esik például a sűrítő- és tartósítószerekről (mint a xanthan gumi, a módosított keményítő vagy a tartósító savak), illetve arról, miként befolyásolják ezek az élményt és a fogyaszthatóságot.
Kérdések is felmerülnek arra vonatkozóan, mitől lesz egy ranch öntet igazán jó: milyen szerepe van a tejsavónak, a zöldfűszereknek (metélőhagyma, kapor, petrezselyem), valamint milyen kompromisszumokat hoznak a „light” és „buttermilk” jelzővel ellátott változatok. A séfek visszaemlékeznek a ranch történetére és eredetére is, s közben kulturális utalások és fogyasztói trendek is felszínre kerülnek.
A teszt során szóba kerül, hogyan ismerhető fel egy eredeti, kiegyensúlyozott öntet, és hogy mennyire számít, ha az összetevők közül hiányzik például a tejtermék vagy a friss fűszer. Felvetődik az is, hogy a nagy márkák miként igazodnak a piaci igényekhez, s mennyire térnek el az eredeti receptektől.
