Dél-Franciaország egyik különleges fogására, a pissaladière-re fókuszál ez a gasztronómiai kaland, amelyet sokan csak ‘sajt nélküli pizzaként’ emlegetnek. A séf bemutatja, hogyan készül el az étel elengedhetetlen eleme, a lassan, nagy odafigyeléssel karamellizált hagyma – melyet a megfelelő vágási technika és a lassú főzés tesz igazán selymessé és gazdaggá.
A hozzávalók között említést kapnak a nisszai olajbogyók (amelyeket végül kalamata olívával helyettesítenek), valamint a szardellák, amelyek sósságukkal kihívás elé állítják a szakácsokat. A sósság ügyes szabályozásához a szardellákat hosszasan áztatni kell, ezt a kritikus lépést azonban a bemutató végrehajtása során kihagyják, ami fontos tanulságként jelenik meg a történet során.
Az alap elkészítésének trükkjeit is megismerjük, különösen azt, hogyan lehet ragacsos tésztával profi módon bánni extra liszt hozzáadása nélkül. Többféle tészta-alap variáció is szóba kerül, az egyszerű pizzatésztától a vajas leveles tésztán át egészen a piteszerű változatig. A végső összerakás – az ikonikus rácsszerű szardella-mintával és olívabogyókkal – kiemeli a fogás vizuális és ízbeli jellegzetességeit.
Különösen izgalmas, hogy a séf a hibákból levont tanulságokat, valamint a regionális hagyományokat és alternatívákat is bemutatja – így a nézők nemcsak egy klasszikus étel elkészítésének folyamatába, hanem annak kulturális hátterébe is bepillantást nyerhetnek.
