Az olasz tésztaszószok világában egy kevésbé ismert, ám annál izgalmasabb recept kerül fókuszba: a pasta alla genovese. Ez egy igazi hússal és hagymával dúsított szósz, amelyet lassan, akár órákig főznek, így minden összetevő harmonikusan összeolvad. A kulcsszereplő a marhahús mellett a hatalmas mennyiségű karamellizált hagyma, amely egyedülállóan gazdag ízvilágot kölcsönöz az ételnek.
Készítés közben szó esik a különféle húsrészekről, a pancetta zamatáról, valamint arról, hogyan lehet elmélyíteni az ízeket a szárazon pácolás, illetve a hús alapanyagok előzetes előkészítésének segítségével. Kiemelt szerepet kap a zöldség-alap, a sárgarépa és a zeller háttértámogatásával, miközben az aromák intenzitását friss bazsalikom és kakukkfű biztosítja.
Felmerül az is, hogy vajon elengedhetetlen-e a babérlevél, vagy használhatunk más fűszereket a kifinomultabb összhatásért, illetve hogyan érdemes a hagymát külön adagokban pirítani a gazdagabb karamellizálás érdekében. A recept során külön gyakorlati tippeket kapunk a maradék szósz eltárolására, valamint a klasszikus tésztatípus kiválasztására és főzési technikájára is.
Izgalmas kérdéseket vet fel, hogy miként lehet egy tradicionális ételt modern technikákkal vagy apró változtatásokkal még ízletesebbé tenni, és hogy mi teszi ezt a lassan főzött szószt ennyire különlegessé a hétköznapi hússzószokkal szemben.
