Los Angeles egyik forgalmas sávházában az Antico Novo étterem különleges, tűzzel kapcsolatos főzési módszereket mutat be, amelyek gyökerei egészen az olasz vidékig nyúlnak vissza. A konyhafőnök, Arturo Roas, az ételek autentikus elkészítésére és a régiókra jellemző technikák megőrzésére törekszik.
A mindennapi munka során a csapat szigorú előkészítési listákat követ, amelyek biztosítják az egységes minőséget és ízvilágot. A fatüzeléses sütés mellett a chef különös jelentőséget tulajdonít a sonka alapú raguknak, ritka vagy feledésbe merült tésztaformáknak, illetve a kevésbé ismert húsrészek felhasználásának.
Az étterem kiemelt figyelmet fordít a beszállítókkal való személyes kapcsolatokra is, mint például a szarvasgomba-beszállítókkal való találkozásokra. Az összetett tésztakészítési technikáktól a különböző régiókból származó hozzávalók helyes arányainak megtalálásáig minden részlet a múlt tiszteletéről és az ízek mélyebb rétegeinek kereséséről szól.
Nap mint nap változó konyhai kihívásokat kell leküzdeni, miközben szem előtt tartják a vidéki olasz hagyományokat. Hogyan lehet megfelelni a minőség folyamatos biztosításának, és egy időben alkalmazkodni az évszakok és alapanyagok változásaihoz? Hogyan lehet a klasszikus, régi recepteket átültetni a modern konyha ritmusába?
