Az elkészítés során egy gazdagon fűszerezett, bőrös pulykamellből készül az olasz ihletésű porchetta. Az alapanyag előkészítésekor a cél a lehető legnagyobb felület biztosítása az ízek számára. A hús sóval, borssal, chilivel, bőséges mennyiségű fokhagymával, valamint citrusfélék reszelt héjával ízesül, ezek adják meg az étel különleges karakterét.
Az egyik kulcslépés, hogy pirított édesköménymag és friss rozmaring kerül a húsra, melyeket előzetesen felaprítanak vagy mozsárban összezúznak. Ezután a pulykamellet feltekerik, több helyen átkötik, hogy megtartsa a formáját a sütés során. Érdekességként megjelenik a bőr feszességének esztétikai jelentősége is: minél simább, annál mutatósabb a végeredmény.
A sütőben előbb magas, majd alacsonyabb hőfokon készül a tekercs, így a hús egyszerre pirul és sül puhára. Külön kérdés, hogy az elkészült aromás zöldségek miként hasznosíthatók a mártásban, és miért jó, ha a pirult, akár sötétre sült részek is belekerülnek a szószba. A videó bemutatja, hogyan lesz selymes, gazdag mártás ezekből az alapanyagokból.
Felvetődik a kérdés, milyen hús-hőmérséklet mellett lesz igazán szaftos és omlós a hús, és miért lehet érdemes elrugaszkodni a hagyományos, nagymamák által ajánlott sütési időktől. Végül szó esik arról is, hogyan befolyásolja a bőkezű fűszerezés az ízélményt, illetve milyen alternatívákat választhatunk, ha enyhébb vagy intenzívebb karaktert szeretnénk.
