New Jersey különleges ételeiről ismert, ahol az olasz-amerikai konyha valódi ízeit fedezhetjük fel. Számos helyi étteremben találkozhatunk egy egyedi fogással, amely máshol szinte ismeretlen: rántott, töltött csirkemell mozzarellával és füstölt húsáruval, gazdag marsala mártással tálalva.
A recept kitér a hozzávalók előkészítésére: a csirkemell filézésére, lapítására, a mozzarella és különféle húsok szeletelésére, valamint arra, hogyan kell megfelelően megtölteni és feltekerni az alapanyagot. Külön említésre kerül a „meat glue” (transzglutamináz) használata, amely biztosítja, hogy a hús ne essen szét sütés közben.
Az elkészítés során szó esik a panírozás és sütés technikáiról, illetve arról, hogyan lehet a tökéletesen szaftos csirkét elérni. A köretként felszolgált brokkoli rabe és gombák elkészítése is bemutatásra kerül, valamint a klasszikus marsala szósz elkészítésének részletes lépéseit is megismerhetjük.
Érdekes kérdésként vetődik fel az olasz és az amerikai konyha különbsége, különösen az, hogy a csirkehús-centrikus ételek mennyire jellemzők Olaszországban, illetve hogy az amerikai innováció miként emelte új szintre ezt a fogást. A végén megtudhatjuk, hogy ez a „Jersey special” miben különbözik az eredeti olasz változatoktól, és milyen módon vált New Jersey gasztronómiai titkává.
