New York egyik leghíresebb reggelizőhelyének titkos konyhájába leshetünk be, ahol Neil Kleinberg, a Clinton Street Baking Company séfje mesél a tökéletes briósból készült french toast készítésének titkairól.
A bemutató során szó esik arról, hogy miért a saját készítésű, vastagra szeletelt Pullman-alakú briós kenyér biztosítja az ideális állagot és ízvilágot, és miként befolyásolja a kenyér vastagsága és pihentetése a végeredményt. Különböző kenyérfajtákat is javasol alternatívaként, ha nem elérhető briós.
Részletesen bemutatásra kerül a tojásos-tejes alapú keverék készítése, amelyet vanília, citrusolajok, fahéj és cukor tesz igazán karakteressé. A séf kitér az arányok, az összetevők minősége, valamint a megfelelő keverés és áztatás fontosságára – ezek mind meghatározzák, mennyire lesz a belseje puha, mégis szaftos a toast.
Megtudható, milyen trükkökkel kerülhető el a túl ázott vagy éppen kiszáradt végeredmény, a helyes sütési hőmérséklettől kezdve a vaj használatán át egészen a karamellizált kérgesítésig. A séf bemutatja a díszítés és kiegészítők szerepét is: karamellizált banán, pirított pekándió és házi rozmaringos juharszirupos vaj is színesíti az ízgazdag reggeli fogást.
Az alkotói szabadság, az alapanyagok minősége, és a kulináris tapasztalatok együttesen vezetnek oda, hogy egy egyszerű reggeli klasszikusból valódi élmény szülessen. Felvetődik a kérdés, hogy a tökéletes French toast elkészítése inkább az összetevőkön vagy inkább az elkészítési technikán múlik-e, és hogy vajon milyen kreatív variációk születhetnek még ebből a fogásból.
