A saját mozzarella sajt készítésének titkait ismerhetjük meg ebben a részben. Két eltérő módszert mutatnak be: az egyik gyorsabb, de több speciális alapanyagot igényel, míg a másik kevesebb hozzávalóból, egyszerűbben kivitelezhető. Az elkészítési folyamat során több ponton bemutatják, hogyan befolyásolhatják a hőmérséklet, az időzítés és a sajt kezelése a végeredményt.
Az egyik módszernél citromsavra, oltóenzimre, sóra és precíz hőmérőre van szükség. Részletesen bemutatják, hogyan kezd el a tejből kicsapódni a sajttörmelék, milyen fizikai-kémiai folyamatok játszódnak le, és hogyan lehet megformázni a sajtot. Fontos kérdés, hogy a különböző lépések mennyi precizitást igényelnek, valamint mikor és hogyan kell dolgozni a sajttal a kívánt állag elérése érdekében.
A második, könnyített módszernél csak tej, ecet és só kell – itt több egyszerűsítést alkalmaznak, például a mikrohullámú sütő használatával. Felmerül, hogy miként változik a sajt állaga, tartóssága és aromája a módszerek függvényében.
Külön érdekességet jelent, hogy egy olasz származású vendég segít az ízek és textúrák összehasonlításában. Az összehasonlító kóstolás arra keresi a választ, vajon mennyire közelíthetjük meg az „igazi” mozzarellát, illetve melyik módszerrel érhető el a leghitelesebb vagy legkönnyebben kezelhető eredmény otthoni körülmények között.
