Az olasz konyha egyik tradicionális ételének, a stracotto di manzo (hosszú ideig főtt marha) elkészítését ismerhetjük meg ebben a részletgazdag bemutatóban. A recept történelmi eredetéből kiindulva felfedezhetjük, hogy már az 1890-es években is ismerték, és hogyan vált a borral, zöldségekkel főzött marhahús az olasz otthonok kedvencévé.
Részletes magyarázatot kapunk arról, milyen apró technikák – például a hús száraz pácolása, a finomra vágott zöldségek használata és a hosszú, lassú főzés – járulnak hozzá a gazdag ízvilághoz és a kiemelkedően puha állaghoz. Az is szóba kerül, hogy miért választják az olaszok inkább a hosszabb főzési módszereket a steakekkel szemben, valamint hogyan alakították át a receptet a modern konyhákban.
Érdekes kérdéseket vet fel az elkészítés során a hús kiválasztása (például marhalapocka vagy borjúhús), a bor és a friss vagy szárított fűszerek szerepe, illetve a szósz készítésének technikája, ahol az összes zöldséget simára turmixolják. A videó arra is kitér, milyen köretekkel lehet variálni ezt a rusztikus fogást, és hogyan lehet a végső ízélményt gazdagabbá tenni.
