Gyerekkori emlékek és nosztalgia elevenednek meg, amikor a séf visszaemlékezik a McDonald’s-ban töltött iskolautáni pillanatokra, külön kiemelve a Filet-O-Fish szendvicset, amely állandó rendeléseinek része volt.
Izgalmas kísérletként most ennek az ikonikus gyorséttermi ételnek készül egy különleges változata: minden összetevő újragondolásra kerül a kantoni-amerikai gasztronómia szellemében. Felvetődik a kérdés, milyen lesz a klasszikus szerkezetű, de teljesen új fűszerezésű halpogácsa.
A halpogácsa előállításánál a hangsúly áthelyeződik a rugalmas, ruganyos textúrára, amelyet a kantoni konyhából átemelt technikáknak és alapanyagoknak (például rák hozzáadása) köszönhetünk. Az ízesítés, a fűszerezés, valamint a hal és a rák megfelelő aránya mind-mind új dimenziókat nyitnak meg az eredeti recepthez képest.
Kiemelt figyelem irányul a szószokra: a majonézalapú tartármártás is kantoni jegyeket ölt, az alapot a klasszikus gyömbéres újhagymás fűszerkeverék adja, melyet például pácolt mustárzöld és citrusos ízek tesznek még markánsabbá.
A zsemle és a sajt elrendezése, a bundázás és a sütés kisebb, de elgondolkodtató részletei mind azt vizsgálják, hogyan lehet újítani egy jól ismert ételen anélkül, hogy elveszítenénk az eredeti koncepció lényegét. Felmerül, mennyire változtatható meg egy klasszikus recept, és közben mitől marad hű önmagához.
