Eric Ripert, New York egyik legelismertebb séfje, megosztja velünk, hogyan készíthetünk el egy igazán különleges lazacfilét. A főzés során betekintést nyújt a francia konyhaművészet finomságaiba és precizitásába, valamint bemutatja az ‘unilateral’ sütési technikát, amely során a halat csak alulról éri hő.
A lazac alapanyagául a távoli Feröer-szigetek kristálytiszta vizéből származó hal szolgál, amelynek frissessége és minősége kiemelkedő. Érdekes szempontokat vet fel a filé választásáról, frissességének felismeréséről, és arról, hogyan kerülhetjük el a gyakori hibákat a sózás és a hőkezelés során.
A lazachoz elkészül egy selymes curry-kókusztej szósz is, amelynek alapját többek között vékonyra vágott salotta, fokhagyma, friss gyömbér, fehérbor és Madras curry adja. A mártás készítése közben megtudhatjuk, miért fontos a zöldségek ‘izzasztása’, és hogyan lehet egyensúlyba hozni a fűszereket és a savakat egy igazán harmonikus mártásért.
A tálalásnál a friss zöldségek és a finom metélőhagyma teszik teljessé az ételt. Felmerülnek izgalmas kérdések arról, miként vihető haza az éttermi színvonal, milyen apró részleteken múlik a tökéletes hal elkészítése, és miért éppen a közepesen átsült lazac adja az igazi ízélményt. Az otthoni megvalósítás praktikái és a mesterszakács szakmai filozófiája végig áthatják a folyamatot.
