Az egyik legmegosztóbb öntet, a majonéz, eredetét és fejlődését járja körül ez az epizód, amelyben egy 200 éves recept elkészítésén keresztül fedezhetjük fel a szósz múltját. Felmerül a kérdés: hogyan lehetett eredetileg „magnonnaise” a neve, és vajon mennyire különbözött ízben és állagban a mai változattól?
Részletes betekintést kapunk Marie-Antoine Carême, a 19. század elejének meghatározó francia séfjének receptjébe, amely egészen eltérő hozzávalókat és technikákat alkalmaz a mai majonézhez képest. Felhívja a figyelmet a tárkonyos ecet, valamint a zselatin – ma már kevéssé elterjedt – szerepére a szószban, valamint az emulzió formálódásához szükséges kitartó keverés fortélyaira is.
Az etimológiai rejtélyek mellett különféle legendák kerülnek szóba, például, hogy a majonéz a Mahón kikötőről, egy francia vagy épp karthágói hadvezérről kaphatta a nevét, miközben nincs világosan bizonyítható történelmi forrás a szósz eredetére vonatkozóan. Tovább bővül a történet az amerikai kereskedelmi forgalomba kerülésével, Mrs. Schlorer és Richard Hellmann márkáin, valamint a japán majonéz népszerűségén keresztül is.
Felvetődnek kérdések a szósz variációiról, eredeti ízvilágáról, és arról, hogy mennyiben más a házi, frissen készült majonéz, mint az üzletek polcain található modern változatok, illetve milyen szerepet játszott az időközben elhagyott zselatin a krémesség megőrzésében.
