A svéd töltött káposzta, azaz a kåldolmar kalandos története az Oszmán Birodalomig nyúlik vissza. Az egyik legismertebb svéd uralkodó, XII. Károly sorsa szorosan összefonódott ezzel a fogással, ugyanis kényszerű száműzetése alatt ismerkedett meg a mediterrán és oszmán konyha ízeivel.
A svéd katonák a 18. század elején szembesültek számos új, számukra addig ismeretlen étellel – ilyenek voltak a dolma, vagyis a szőlőlevélbe bugyolált fűszeres húsos töltelékek, valamint a kávé és a serbet. Svédország éghajlata miatt a szőlőlevelet gyorsan káposztára cserélték, így született meg a kåldolmar.
Felvetődik a kérdés: mennyiben változott meg az eredeti recept az évszázadok során? A bemutatott 250 éves receptből kiderül, milyen húsokat, fűszereket és eljárásokat alkalmaztak régen, illetve miben térnek el a mai változatok – többek közt a fűszerezésben és az elkészítés módjában.
Az étel mellett betekintést kapunk a svéd történelem egy fordulópontjába: a Nagy Északi Háború, XII. Károly küzdelmei, az Oszmán Birodalomban töltött évek, valamint ezek politikai-gasztronómiai hatásai mind megjelennek. Egyúttal vizsgálatot kap az is, hogyan hagyott tartós nyomokat a svéd nyelvben és kultúrában ez a keleti időszak.
Az elkészítés menetén keresztül újabb kérdések merülnek fel: mennyire nehéz a hagyományos technikákat követni? Vajon mennyire ragaszkodtak évszázadokkal ezelőtt a részletekhez, és mennyire adtak teret az improvizációnak? Ezek mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a kåldolmar ma is a svéd konyha izgalmas, sokrétegű fogása maradt.
