Japán és olasz gasztronómia találkozását mutatja be Kenji a menntaiko spagetti, vagyis a japán módon átalakított tésztaétel elkészítésével. Ez az étel a wafu konyha része, ahol nyugati recepteket dolgoznak át japán ízlés szerint. A fő hozzávaló a sós, csípős tőkehalikra, amelyet Kenji személyes gyermekkori emlékekhez is köt, hiszen családjában gyakran ették, főként tarako formájában, ami az enyhébb, nem csípős változata.
A spagetti készítése során Kenji megosztja praktikáit, például miért érdemes kevés vízben főzni a tésztát. A szósz alapja crème fraîche, tojássárgája, citromhéj és -lé, kevés miso, valamint extra szűz olívaolaj. Ezek harmonikus elegye egy krémes, umamiban gazdag mártást eredményez, amely sokban hasonlít az olasz carbonara tésztához, de karakterét a halikra adja.
Kitér arra is, hogyan lehet a menntaikót egyszerűen helyettesíteni, illetve milyen egyéb felhasználási módjai vannak. Szó esik a megfelelő japán hozzávalókról, például a shiso levelekről és a pirított noriról, amelyek autentikus íz- és textúramotívumokat hoznak a fogásba. Kenji végig személyes tapasztalatait, kísérletező kedvét és humorát is belecsempészi a főzési folyamatba, miközben bepillantást enged a japán-amerikai családi hagyományokba és a nemzetközi gasztrokultúrák találkozásába.
