A
A
  • Angol
  • Magyar
  • 13 perc

Így készül az eredeti olasz focaccia otthon

Ismerd meg, milyen technikákkal és hagyományos módszerekkel készül az igazán eredeti, aranysárgán ropogós olasz focaccia otthon.

Ez a tartalom az egyik legismertebb olasz kenyér készítésének részleteibe vezeti be a nézőt. Megismerhetjük a hagyományos technikát, amely a reneszánsz kori Liguriában alakult ki, és amelynek egyik fontos eleme az úgynevezett bea, vagyis az előtészta alkalmazása. A pontos arányok, a megfelelő eszközök és a mérések hangsúlyt kapnak, különösen a konyhai mérleg használatának előnyeit kiemelve.

A tészta elkészítése során szó esik a hidratációról, az összetevők szerepéről, valamint a kézzel és géppel történő dagasztás különbségeiről és a pihentetés fontosságáról. Külön érdekességként mutatja be az autolízis folyamatát, valamint a klasszikus slap and fold, azaz csapkodó-hajtogató dagasztási technikát is.

A sütőforma kiválasztása, az olívaolaj jelentősége és a fűszerezés (például rozmaring, fokhagyma) kulcsszerepet kapnak – ezeknek köszönhető az eredményül kapott kenyér legendás állaga és íze. Felmerülnek kérdések az elkészítés egyszerűsítéséről, alternatív eszközökről, és még tippeket is kapunk a tészta megfelelő kezelése érdekében.

A végkimenetelt nem árulja el, de előrevetíti az olasz konyha és a házi sütés örömét, a kenyér készítésének buktatóit és szépségeit, illetve azt, hogy milyen apróságokkal tehetjük igazán emlékezetessé ezt a klasszikus ételt otthonunkban.