Jean-Georges séf betekintést enged abba, miként alkotja meg ikonikus, luxus homártekercsét New York-i éttermében, a The Fultonban. Az alapanyagok frissessége és a részletes előkészítés hangsúlyos szerepet kap: élő homárral dolgozik, amelynél a húson kívül igyekszik megőrizni a minimális nedvességet is a főzési technikával.
Az étel egyik különlegessége a házi majonéz, amelyet a séf változatos fűszerekkel – például srirachával, Old Bay fűszerkeverékkel, tarragonnal – dob fel. A majonéz elkészítése során kitér az emulziók világára, az összetevők szerepére és harmonizálására.
Érdekességként a homártekercs friss zöldségekkel, „Sungold” paradicsommal és ízesítőkkel egészül ki, amelyek nyári frissességet adnak az ételnek. Aki követi a séfet, megtanulhat olyan apró fogásokat, mint a gaufrettes burgonyachips elkészítése, vagy azt, mire figyeljen, ha igazán szaftos, puha homárral szeretne dolgozni.
Kiemelt kérdések merülnek fel: hogyan lesz igazán ízletes egy homártekercs? Mely összetevők és technikák emelik ki az ételt a hétköznapiból, és hogyan teremthetünk éttermi élményt otthon? Ezekre a témákra építkezve kapunk inspirációt a gasztronómiai kísérletezéshez.
