Az üres hűtő és az egészséges étkezés ígérete sokakat vezet a bolt zöldséges részlegére, ahol gyakran végül előre csomagolt salátakeverék kerül a kosárba. Ezek az egyszerű zacskók gyakran hetekig frissek maradnak, ami valódi technológiai csodát rejt.
Miközben a háztartásokban mindennapossá vált a hűtőszekrény használata, megváltoztak a bevásárlási és étkezési szokások is: a friss zöldségek már távoli helyekről is eljuthatnak a fogyasztók tányérjára. Az iparág számára nagy kihívást jelentett, hogyan lehet széles körben előkészített és vágott salátaleveleket hosszan eltarthatóvá tenni.
Kiemelt jelentőségű volt a salátalevelek leszedés utáni, szinte azonnali lehűtése és fertőtlenítő fürdetése, amelyek nélkül a zöldségek hamar megromlanának. Meglepő módon a csomagolt, előmosott saláta biztonságosabb lehet, mint ha otthon mosnánk le újra.
A frissesség megőrzésének másik kulcsa a precízen kialakított csomagolásban rejlik: különleges műanyagból készült membránok szabályozzák a gázok – oxigén és szén-dioxid – mozgását, így a zöldségek lassabban „lélegeznek”, lassabban öregszenek el. Mindez pontosan hangolt, tudományos tervezést igényel, amivel a saláta szinte időtlen állapotban maradhat a zacskóban.
Felmerül azonban a kérdés, hogy milyen további problémákat jelenthet az élelmiszerbiztonság területén a gyártási és forgalmazási ellenőrzés, valamint milyen újdonságok várhatók a csomagolástechnikában. Ezek a titokzatos, mégis hétköznapi zacskók komoly tudományos hátteret rejtenek.
