Az egyik hagyományos családi vállalkozás meséli el, milyen utat járt be egy különleges süteményalap, a katifi, amíg a dubai csokoládés édességek sztárja lett.
Az egyszerű, lisztből és vízből készült tészta évekig kizárólag az etnikai közösségek körében volt népszerű. Amikor azonban a dubaji csokoládé iránti kereslet megnőtt, a klasszikus recept újragondolásával az üzletben is változások történtek: új termékek jelentek meg, és a termelést is bővíteni kellett.
Érdekes részletek derülnek ki a gyártási folyamatról: a tésztát körülbelül 6 méter átmérőjű, 200 °C-ra felfűtött lemezen készítik, ami a végén szinte hajra vagy parókára emlékeztető szálakat eredményez. Bemutatásra kerül a különbség a sima, a kakaós és a pirított katifi között is, amelyek mind más-más módon kapcsolódnak a dubaji csokoládékhoz.
Felmerül a kérdés, hogyan alakul át egy tradicionális alapanyag modern desszertslágerré, és miként tarthatja a lépést a családi vállalkozás az ugrásszerűen növekvő kereslettel.
