Victor Escobedo bemutatja, milyen alapokat és technikákat követve készül el a híres Mission-stílusú burrito San Franciscóban, a Papalote nevű étteremben. Megosztja, hogy mennyire fontosak az egyszerű, de friss és gondosan kiválasztott alapanyagok: a rizs, a bab, a hús és a pico de gallo.
Az üzlet kulisszái mögött részletesen megismerjük, hogyan készülnek a főbb hozzávalók. A babok válogatása, ízesítése és főzése aprólékos odafigyelést igényel, de a rizs sem marad ki az alapos elkészítésből: a főzés módja megőrzi a szemek állagát és karakteres ízét is.
A hússal (steak) kapcsolatban szó esik a helyes vágásról, a grillezésről és arról, hogy a megfelelő textúra és ízhatás eléréséhez milyen egyszerű, de hangsúlyos fűszerezést használnak. Külön téma, hogy a Mission-stílusú burrito hogyan egyesíti a mexikói hagyományokat a tágabb latin-amerikai konyhával.
Izgalmas szempontként jelenik meg, hogyan egészíti ki a friss pico de gallo és a kézzel készített tortilla a burritót, miközben az elkészítés minden apró részletére figyelnek, hiszen a Mission-stílusú burrito nemcsak egy étel, hanem San Francisco egyedi kulturális emléke is. Azt is felveti, hogyan vált ez a burritófajta praktikus utcai étellé, mégis hű maradva gyökereihez és az eredeti ízekhez.
